Tacuinum Barocco

Lo chef Seby Sorbello ci conduce per mano in un viaggio a ritroso nel tempo che si concentra proprio sulla storia della cucina seicentesca italiana.
Così gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Infatti era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d’espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tutta la ricchezza delle tavole e dei convivi del Seicento è racchiusa in questo libro che ripercorre storia, tradizione e codice comportamentale della corte barocca.

Un viaggio tra le sue principali figure di riferimento (scalchi, trincianti, maestri di casa, coppieri, bottiglieri ecc…), gli arredi e le credenze, i trionfi e le preparazioni ricorrenti per la cui realizzazione, nella seconda parte, viene fornito un ampio ricettario rivisitato secondo gusti moderni.

Un lavoro di ricerca e approfondimento, svolto con il supporto di Enza Cutuli e Marilena Sanzone e basato su testi originali del secolo XVII.

Dopo una appassionante introduzione storica sugli usi e costumi della cucina del ‘600 e il richiamo a figure emblematiche come i cuochi dell’epoca, Stefani, Messisbugo, Rossetti, Tanara, si passa alle cento ricette che vanno dalle “entrate” alle zuppe, dalle carni al pesce, dai legumi alle salse ai dolci.